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酒店后廚各類(lèi)標(biāo)識(shí)_酒店后廚各類(lèi)標(biāo)識(shí)圖

現(xiàn)在大酒店后廚是如何分工運(yùn)作,都設(shè)有哪些崗位?1、廚師長(zhǎng)：英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)（CHEF），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。2、主廚，既是技術(shù)崗位，同時(shí)也是管理崗位，負(fù)責(zé)管理廚房和大企業(yè)的炊事人員，計(jì)劃菜單，訂購(gòu)食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準(zhǔn)備特定...