大飯店做傳菜員要注意哪些事項(xiàng)?

傳菜員須認(rèn)真看清菜品所在的臺(tái)號(hào)，并以最快的速度、在最短的時(shí)間內(nèi)，保時(shí)保質(zhì)地將菜品送到客人面前。

傳菜員崗位職責(zé) 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。

前往配菜間或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，按順序接受領(lǐng)菜。離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意食品的美觀和溫度。

酒店傳菜服務(wù)流程

1、傳菜時(shí)如遇到客人在前面慢走，應(yīng)用禮貌用語(yǔ)：“不好意思，打擾一下……”，再快速性客人右面通過(guò)，切忌不要什么話都不說(shuō)就繞著走過(guò)去，這樣會(huì)讓客人產(chǎn)生反感。

2、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

3、傳菜員負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。在賓館、飯店的職業(yè)中，老稱“服務(wù)員”。一般來(lái)說(shuō)，領(lǐng)班負(fù)責(zé)最小的點(diǎn)餐，也就是告訴你把食物放到桌子上。

誰(shuí)知道溫泉酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)？

溫泉酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于以下要求： 選址：酒店應(yīng)選在溫泉資源充足、水質(zhì)好、環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人等條件較好的地方進(jìn)行建設(shè)。 建筑設(shè)計(jì)：建筑風(fēng)格應(yīng)與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào)，采用現(xiàn)代化、高端、舒適的設(shè)計(jì)理念，滿足顧客對(duì)舒適度的要求。

酒店內(nèi)公共信息圖形符號(hào)符合LB/T001。有中央空調(diào)(別墅式度假村除外)，各區(qū)域通風(fēng)良好。有與飯店星級(jí)相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。有背景音樂(lè)系統(tǒng)。

酒店中，建筑、景觀、服務(wù)設(shè)施(包括酒店內(nèi)的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)、接待系統(tǒng)、餐飲系統(tǒng)、娛樂(lè)系統(tǒng)、衛(wèi)生系統(tǒng)等)細(xì)節(jié)的深度設(shè)計(jì)尤為重要。廣州泊泉風(fēng)景園林設(shè)計(jì)有限公司，在溫泉設(shè)計(jì)方面，有許多相關(guān)案例，可以去搜索參考。

飯店傳菜員和服務(wù)員的區(qū)別

職責(zé)不同和性質(zhì)不同。職責(zé)不同：服務(wù)員負(fù)責(zé)顧客的服務(wù)與引導(dǎo)，屬于幕前工作，飯店傳菜員負(fù)責(zé)上菜，屬于幕后工作。性質(zhì)不同：服務(wù)員屬于前臺(tái)工作，直面顧客的服務(wù)，傳菜員屬于后廚人員，只負(fù)責(zé)上菜傳菜。

工作內(nèi)容不同：服務(wù)員工作內(nèi)容主要是負(fù)責(zé)上菜、上茶水酒等。傳菜員工作內(nèi)容主要是負(fù)責(zé)傳菜，即從廚師工作區(qū)把菜、碟、碗端出，送到服務(wù)員工作區(qū)域。工作地點(diǎn)不同：服務(wù)員工作地點(diǎn)在餐廳。

酒店服務(wù)員跟傳菜員區(qū)別為：工作內(nèi)容不同、上桌服務(wù)人數(shù)不同、性質(zhì)不同。

工作職責(zé)不同。服務(wù)員負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行互動(dòng)、接待和提供全面的餐飲服務(wù)，負(fù)責(zé)迎接客人、引導(dǎo)入座、提供菜單、推薦菜品、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等。

工作內(nèi)容方面，工作地點(diǎn)方面，性質(zhì)不同，工資待遇不同。工作內(nèi)容方面，傳菜員工作內(nèi)容主要是負(fù)責(zé)傳菜，服務(wù)員工作內(nèi)容主要是負(fù)責(zé)上菜、上茶水酒等。

關(guān)于傳菜生的端托盤和傳菜的方法

1、重托盤的行走。重托盤行走時(shí)，步伐不宜過(guò)大、過(guò)急。應(yīng)盡量保持頭正平、上身直，隨著行走步伐而讓盤面上下微動(dòng)，切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，更不能讓盤面向外傾斜，以免盤不協(xié)調(diào)而掌握不住重心。

2、單手托盤技巧：這種技巧適用于攜帶中小型圓形或橢圓形托盤，用于分發(fā)小型餐點(diǎn)、飲料、餐具或輕質(zhì)物品。

3、單手托盤技法：?jiǎn)问侄送斜P適用于利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來(lái)盛裝、運(yùn)送物品，將少量、小型的餐點(diǎn)飲料、餐具器皿或較輕的物品直接托在手中服務(wù)顧客。單手托盤的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開(kāi)。

4、雙手托盤的操作方法是：將托送的物品依照大小輕重，均勻地?cái)[放在托盤上，伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分，雙手抬起，托盤平衡地端在胸前。崗位職責(zé)：按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

5、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，按順序接受領(lǐng)菜。離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意食品的美觀和溫度。

6、傳菜員手端三盤菜技巧如下： 食材清單方面： 準(zhǔn)備食材：首先，確保三種食材的準(zhǔn)備充足。最好提前將食材切割成適合一口的塊，以便顧客品嘗。 衛(wèi)生：確保食材清潔，避免細(xì)菌污染。

傳菜是什么工作

傳菜員（chuan cai yuan）負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。

傳菜員是把菜品傳遞到顧客手中的人員，也就是服務(wù)員。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)的傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員，負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送給廚房?jī)?nèi)堂口。

傳菜是負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。傳菜要保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。

傳菜員是負(fù)責(zé)送菜的。傳菜員按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

傳菜員就是傳菜生，廚師做好的菜經(jīng)過(guò)傳菜員手送到服務(wù)員手里在由服務(wù)員把菜放到客人餐桌上，客人吃飯完由傳菜員撤臺(tái)餐具，是很辛苦的但是很鍛煉人的，希望你可以去試試。