酒店涼拌牛肉里面綠綠的菜是什么

主要材料：牛肉里脊 主要配料：紅洋蔥絲、番茄切片、芹菜絲、紅辣椒絲、洋蔥絲 其他配料：蒜末、薄荷葉、九層塔、香菜梗末、檸檬絲各少許 腌料：魚露、白糖、檸檬汁 做法 1。

涼拌菜有葷素之分，而不是說涼拌菜是素菜還是葷菜，我們吃的涼拌菜里涼拌豬耳朵，涼拌牛肉，鹵雞、鹵鴨、香腸、白斬雞都屬于涼拌菜里的葷菜！肉類菜肴的原料相對簡單，而素食菜肴的原料則非常豐富。

黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作簡單，美容養(yǎng)顏，營養(yǎng)價值豐富夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。

涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，制成香料包。

酒店廚房管理??

實現(xiàn)飯店規(guī)定的毛利及凈利指標。飯店為積累資金，擴大再生產(chǎn)，提高經(jīng)濟效益，規(guī)定廚房產(chǎn)品的毛利及凈利指標必須實現(xiàn)。這也是廚房管理實際控制結(jié)果的一個重要標志。達到飯店及餐飲部門規(guī)定的成本控制指標。

確保菜品質(zhì)量和口感。酒店廚房主管需要負責所有菜品的烹飪和味道的調(diào)配，確保菜品質(zhì)量和口感都達到顧客的要求和標準。 管理食品庫存和采購。

飯店為積累資金，擴大再生產(chǎn)，提高經(jīng)濟效益，規(guī)定廚房產(chǎn)品的毛利及凈利指標必須實現(xiàn)。這也是廚房管理實際控制結(jié)果的一個重要標志。 達到飯店及餐飲部門規(guī)定的成本控制指標。

直接領導：總廚(無總廚由總經(jīng)理) 管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門 工作職權： 負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

酒店質(zhì)檢有哪些內(nèi)容?

1、以事實為依據(jù)，以飯店規(guī)章制度為準繩，采用不定時的檢查方式在酒店進行勞動紀律、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量、工作完成情況全方位檢查。作詳細檢查記錄，發(fā)現(xiàn)重大、緊急問題后及時通知所在部門，及時解決整改。

2、酒店質(zhì)檢員工作內(nèi)容3 負責酒店質(zhì)量檢查工作，每日按不同時間、不同部門，從員工到經(jīng)理、從前臺到后勤對酒店進行巡回督導、檢查。

3、(二) 除公司質(zhì)檢部外，酒店各部門都必須明確1-2名專門負責處理客人咨詢、投訴問題的專(兼)職人員。 (三)質(zhì)檢部負責對酒店各部門首問負責制落實情況進行統(tǒng)計、匯總、評比和獎勵。具體考核辦法有質(zhì)檢部另行制定下發(fā)。

4、以事實為依據(jù)，以飯店規(guī)章制度為準繩，采用不定時的檢查方式在酒店進行勞動紀律、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量、工作完成情況全方位檢查。將一周質(zhì)檢情況整理、匯總，擬寫《質(zhì)檢通報》，打印下發(fā)各部室。

5、1按照原制定質(zhì)檢規(guī)范及獎懲條例執(zhí)行工作。 執(zhí)行的規(guī)范主要有《飯店行業(yè)服務禮儀規(guī)范》等相關行業(yè)規(guī)范。執(zhí)行的制度是《酒店管理手冊》各部門文件《管理規(guī)范》《 員工手冊 》及《質(zhì)檢獎懲條例》等。另外，開展質(zhì)檢工作。

6、質(zhì)檢中如果出現(xiàn)有疑問的事件或無法判定的內(nèi)容，要如實的記錄在質(zhì)檢情況表上，并提出個人看法。在質(zhì)檢過程中，即時記錄酒店領導的工作。

怎樣配菜?

火鍋：火鍋作為一種集吃、喝、聊于一體的傳統(tǒng)飲食方式，其經(jīng)典伴菜之一就是生菜。生菜清爽爽滑，可以幫助消化和減少口中的辣味。此外，還有蘑菇、豆腐、粉絲等配菜可以選擇，以達到口感鮮美、營養(yǎng)均衡的效果。

配菜的方法不同：主次分明：兩種以上原料構(gòu)成有主料、輔料之分，如咖喱雞塊，雞塊是主料，應當多些；土豆是輔料。也有不分主次的，如炒三鮮，三者用量相近。

量的搭配：突出主料。配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數(shù)量上占主體地位。質(zhì)的搭配：同質(zhì)相配。

如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。配菜味的搭配：以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿卜、青筍、土豆）等。此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬（冬菇、冬筍）”、“鮮蘑燒豆腐”等。

酒店菜肴上裝飾的花?

1、酒店菜品，盤式，裝飾，用的花草有、散尾葵、滿天星、康乃馨、月季、蝴蝶蘭。

2、花是石斛蘭，葉子是荷蘭芹，也叫法國香菜。石斛蘭附生于樹干上或樹洞中，花色十分多樣化，但以白色及紅紫色為主，抗寒性佳，是最耐寒的洋蘭。

3、花類，勿忘我，玫瑰，百合，情人草，月季，蝴蝶蘭，菊花，康乃馨.紫色蘭花，滿天星之類的。

4、飯店盤子上通常可以用楊蘭或紫槿花作為裝飾。也有的飯店就用胡羅卜雕花擺放，干花不吉利，又沒生氣。還有的飯店采用用胡姬花和歐芹雕的花。其中胡姬花一種是熱帶蘭花屬植物，歐芹一種是草本的香料植物啊。

5、綠色的是荷蘭芹的葉，花叫洋蘭花。農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場有的賣，我們店天天用。

6、花是【石斛蘭】，綠草是【荷蘭芹】也叫【法國香菜（法香）】。

希爾頓旗下各酒店匠心推出小暑節(jié)氣菜以饗賓客

1、北京首都機場希爾頓酒店的行政總廚孔德龍，孔子玄孫、譚家官府菜傳承人、奧運大廚。在小滿節(jié)氣以撈汁枸杞苗款待食客，是孔大廚的匠心巧思。

2、希爾頓旗下各酒店的中餐名廚匠心獨具，精選小暑應季食材，打造出一道道精選小暑節(jié)氣菜以饗賓客。